عادل الشهراني 
ما الذي يجب على صانع النبيذ فعله على كوكب دافئ؟ لقد كتب الكثير عن الكيفية التي يهدد بها تغير المناخ زراعة الكروم في جميع أنحاء العالم – أو على الأقل يهدد بتغيير السلوك. يجبر الجفاف الطويل في تشيلي صانعي النبيذ على إعادة التفكير في أنظمة الري. لا يجب على صانعي النبيذ في كاليفورنيا أن يتحملوا حرائق الغابات فحسب، بل يجب أيضًا أن يتحملوا الدخان الذي يأتي معهم ويبقى، مما يغير طعم العنب. يؤدي البرد الشديد في منطقة الشمبانيا في فرنسا أيضًا إلى تغيير حموضة ونكهة العنب في الكرم، على الرغم من أن بعض المزارعين بدأوا في الاعتماد على ذلك.
تبحث دراسة جديدة من جامعة كورنيل في ثلاث تقنيات يمكن لمنتجي عنب النبيذ استخدامها للتكيف مع درجات الحرارة الأكثر دفئًا، بدءًا من الأساليب البسيطة والرخيصة نسبيًا وحتى الأساليب الوجودية المحتملة: تركيب قماش للتظليل لحماية العنب الثمين من التأثيرات القاسية للشمس؛ زراعة أنواع جديدة من العنب تتكيف بشكل أفضل مع الحرارة؛ أو الانتقال إلى مناخ أكثر برودة. وجد الباحثون أنه في الحالات الثلاث، عندما يتم إبلاغ المشترين بهذه التغييرات، يكون المستهلكون على استعداد لدفع علاوة مقابل هذا النبيذ المتغير المناخ – حتى لو كان ذلك يعني بعض الاعتراف بالعلامة التجارية، على سبيل المثال، فقدان وادي نابا في كاليفورنيا في هذه العملية.
الفكرة وراء دراسة السوق هي مساعدة المزارعين على فهم استراتيجيات التكيف مع المناخ المتاحة لهم، والتكاليف المرتبطة بهذه القرارات، وأخيرًا، كيف ينظر المستهلكون إليها.
وقال أليكس سسكيند، أحد المؤلفين المشاركين في الدراسة وأستاذ إدارة الأغذية والمشروبات في كلية إدارة الفنادق في جامعة كورنيل: “يمكن للمنتج أن يحدث فرقاً كبيراً في العالم – ولكن إذا لم يكن ذلك جيداً للمستهلكين، فهو موضع نقاش”.
التحدي المتمثل في الاستراتيجيات الثلاث التي حددها الباحثون – الاستثمار في بنية تحتية جديدة، أو الاستثمار في عنب جديد، أو النهوض والتحرك – هو أن اثنتين منها فقط قد تكون مرئية للمستهلكين على الفور. إذا قام أحد مزارع الكروم في كاليفورنيا بوضع أقمشة للتظليل في جميع أنحاء أرضه لحماية العنب من حروق الشمس، فلن يكون لدى معظم المتسوقين أي فكرة، ما لم يتم ذكر ذلك بوضوح على المنتج النهائي، مثل ملصق النبيذ.
من ناحية أخرى، إذا قام أحد منتجي وادي نابا المعروف بزراعة عنب كابيرنت ساوفيجنون بتحويل تركيزه إلى عنب كارينيان – أو إذا انتقل نفس المزارع إلى مقاطعة ليك، على بعد ساعة أو ساعتين فقط شمالًا – فمن المرجح أن يلاحظ المستهلكون. في الخيار الثالث، على سبيل المثال، لا ينتهي الأمر بهذا العنب إلى صنع زجاجة من “هذا نابا فالي كابيرنيت، هذا هو ليك كاونتي كابيرنيت”، قال ساسكيند.
بمعنى آخر، فإن نقاط الاتصال التي توجه العديد من اختيارات المستهلكين – ما هي منطقة صنع النبيذ التي تأتي منها الزجاجة، ونوع العنب الذي يستخدمونه – تتغير. وقال سسكيند إنه من بين جميع الخيارات المتاحة لمنتجي عنب النبيذ، بدا التبديل “الأقل تفضيلا” بين المشاركين في الاستطلاع، مما يعني أنهم لم يكونوا على استعداد لدفع المزيد مقابل هذا النبيذ. لكن الأهم من ذلك هو أن المشاركين في الاستطلاع ما زالوا يقولون إنهم سيدفعون أكثر مقابل النبيذ المصنوع من هذا العنب.
ووجد التقرير أن الممارسات الثقافية للسكان الأصليين تمثل حلاً للمناخ
هناك قيود على الدراسة. فمن ناحية، فهو يأخذ في الاعتبار فقط استراتيجيات التكيف لمزارعي العنب ولا يستكشف استراتيجيات التخفيف من آثار المناخ، التي تساعد المزارعين على إزالة الكربون من الإنتاج ويكون لها تأثير مناخي خفيف بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك، استجاب للاستطلاع 300 مشارك فقط، معظمهم من خريجي الجامعات تحت سن 40 عامًا. وكان من بين المشاركين في الاستطلاع أشخاص أفادوا أنهم “يهتمون بالقضايا البيئية ويقرأون ملصقات المنتجات الغذائية”، وفقًا للدراسة – وهما شيئان لا يفعلهما الجميع، أو يفعلانهما في كل مرة يتسوقان فيها. وأدرك الباحثون أنه قد يكون هناك شيء جديد يلعب هنا، فبمرور الوقت، قد تختفي رغبة شاربي النبيذ في دفع المزيد مقابل هذه الزجاجات.
ومع ذلك، يشعر العاملون في الصناعة أن النتائج جيدة. وقالت جيمينا باليتش، الباحثة في صناعة النبيذ في تشيلي: “هذا عمل قيم حقًا”. “إن اقتصاديات التكيف مع المناخ في النبيذ غير موثقة بشكل جيد، ووضع أرقام حقيقية على “انطلق أو ابق أو تغير” بالإضافة إلى اكتشاف أن المستهلكين سيدفعون علاوة على التكيف، هو بالضبط نوع الأدلة التي يحتاجها المزارعون.”
ويعتقد باليتش أنه من غير المرجح أن يستثمر مزارعو الكروم في أي استراتيجيات للتكيف ما لم يكن من المرجح أن يدفعوا. وأضاف أنه بالنسبة لمنتجي عنب النبيذ، من المرجح أن يتم تنفيذ التكيف بطريقة أكثر تجزؤًا من البيع بالجملة. ربما قام المنتجون بزراعة أنواع مختلفة من العنب في جزء من أراضيهم وقاموا بتركيب قماش للتظليل في جزء آخر لزيادة الإنتاج إلى أقصى حد. والحرارة ليست التهديد المناخي الوحيد الذي يواجه مزارع الكروم: فبينما قد تواجه بعض المناطق الجفاف، قد تشهد مناطق أخرى هطول أمطار لا يمكن التنبؤ بها، بالإضافة إلى البرد والصقيع والآفات. وقال باليتش: “إن خطر النبيذ متعدد العوامل، ولكل خطر تكاليفه الخاصة وخيارات التكيف الخاصة به”. إنه يود أن يرى المزيد من الأبحاث التي تتوسع في هذه التحديات.
وبالمثل، لم تكن نتائج الدراسة مفاجأة لجريج جونز، عالم مناخ النبيذ والرئيس التنفيذي لمصنع نبيذ في ولاية أوريغون. وأضاف “لكن هناك العديد من المحاذير الأخرى”. ومن وجهة نظره، يعتمد الكثير على تثقيف المستهلك حول عملية زراعة الكروم وكيفية صنع النبيذ – ومن ثم خلق المزيد من التعليم حول كيفية تأثير تغير المناخ على المزارعين. إن قدرة المستهلكين على منع كل هذه الأشياء من أذهانهم تمامًا هو أمر لا تزال الصناعة تكتشفه.
وقال “لدينا نظام يصعب فيه قراءة المستهلك”.
وقال جونز، الذي أمضى السنوات الخمس والعشرين الماضية في دراسة آثار تغير المناخ على إنتاج عنب النبيذ، من بين أمور أخرى، إنه استلهم البحث الذي أجراه فريق كورنيل. وأضاف: “يقول البحث إن هناك شيئًا واحدًا مهمًا، وهو أن الناس على استعداد لدفع المزيد مقابل (هذا النبيذ)”. ويأمل أن يؤدي هذا إلى مزيد من الدراسات حول التكيف وتفضيلات المستهلك.
