عبدالعزيز السلامة 
ما هي المكونات التي تستخدمها دائماً هل لديك في مطبخك؟ أحب أن أطرح هذا السؤال على أصدقائي: فهو يعطي فكرة ممتعة عن الحياة اليومية لشخص ما. قدم لنا مؤلف كتاب الطبخ دان بيلوسي ذات مرة هذه القائمة: زيت الزيتون، والريجاتوني، وزيتون كاستيلفيترانو، والليمون، والأنشوجة. (مجرد قراءتها جعلني أتساءل كيف يمكن أن تتم دعوتي لتناول العشاء.) تتضمن قائمة الشاعرة كيت باير رقائق التورتيلا، وجبنة الفيتا، والفواكه على جانب الطريق، والبازلاء المجمدة، و”خبز العجين المخمر الذي تصنعه أخت زوجي”، وهو بطريقة أو بأخرى إجابة كيت باير اللذيذة. لذلك، هذا العام، اعتقدت أنني سأشارك العناصر الخمسة التي يجب أن أمتلكها في مطبخي…
خل النبيذ الأبيض
يوجد عادةً ما بين 6 إلى 200 نوع من الخل في خزانتي، لكن النوع الذي أتوفر عليه دائمًا هو خل النبيذ الأبيض. لا أعرف كيف أصبح الخل البلسمي وخل النبيذ الأحمر من العناصر الأساسية، في حين أن هذا النوع أكثر قابلية للاستخدام. إنها ليست فقط نكهة أساسية رائعة لصلصة الخل أو صلصة الدجاج، ولكنها تتناسب جيدًا مع الوصفات التي تتطلب اللون الأبيض. خمر (وهو ما لا أملكه دائمًا). دجاج ديجون من سميتين كيتشن مثلاً؟ هذا هو واحد من الأطباق المفضلة لدي على الإطلاق. لا تخبر ديب، لكنني استبدلت 3/4 كوب من النبيذ بـ 1/3 كوب من الخل، وأعتقد أنه ألذ.
ادامامي مجمدة
وبشكل أكثر تحديدًا، إدامامي في القشرة. يمكن أن يصبح النوع المقشر دقيقيًا ولطيفًا بعد بضعة أشهر في الثلاجة. ومع ذلك، يبدو أن الإدامامي الموجود داخل القشرة يدوم إلى الأبد ويخرج من الباخرة لامعًا وممتلئًا وطريًا. Edamame هو العنصر البطل الذي ينقذني من جميع أنواع مآزق العشاء: عندما يتحول لون البروكلي الذي خططت لتحضيره إلى اللون الأصفر؛ عندما أبحث عن وجبة خفيفة بعد المدرسة؛ عندما أحتاج إلى الغداء ولكن ليس لدي الوقت لإعداده. ادامامي، للإنقاذ!
زبدة كيريجولد
أعلم أن هناك أنواعًا من الزبدة الفاخرة، وبين الحين والآخر أقوم بشراء واحدة من أجل المتعة فقط. وسوف نستفيد منه جميعا! سأفكر في الأمر. سأقضي بعد ذلك الأسبوع التالي في حراستها مثل الذئب، مع التأكد من عدم قيام أحد بإنهاء الزبدة الخاصة بي المكررة للغاية مع قطع الملح القشرية. نعم، إنه أمر رائع للجميع، أليس كذلك؟ الحقيقة هي أن Kerrygold ليس جيدًا فحسب، بل أيضًا باستمرار جيد (وسعر ثابت إلى حد ما). إنه غني وكريمي، والطعم المالح مثالي.
هريسة الطماطم
عندما بدأ زوجي بإضافته إلى عربة البقالة الخاصة به منذ بضع سنوات، كنت في حيرة من أمري. لماذا لا نشتري نفس الطماطم المعلبة التي لدينا دائمًا؟ كان يبدو كما هو، إلا أنه جاء في قنينة زجاجية كبيرة. لكنني تعلمت بسرعة أن هذا أفضل. باساتا عبارة عن معجون طماطم مصفّى وغير مطبوخ، وهو أكثر ثراءً وأخف في النكهة من معجون الطماطم المطبوخ المعلب. يمكنك استخدامها كصلصة بمفردها، مع القليل من المعالجة، وعندما بدأت في استبدالها بوصفاتي المعتادة التي تعتمد على الطماطم، واو، تمكنت من معرفة الفرق. بطريقة أو بأخرى السعر أفضل أيضا؟ (تبلغ تكلفة العلامة التجارية لمتجر Wegman 3.49 دولارًا أمريكيًا لزجاجة سعة 24 أونصة!) وعلى عكس الطماطم المعلبة، يمكنني فتح زجاجة واستخدام كوب ووضعها مرة أخرى في الثلاجة دون صبها في حاوية أخرى. اربح، اربح.
الكاكاو المعالج في هولندا
عندما كنت صغيرًا، عملت والدتي طاهية ومطعمة، وكان لدينا دائمًا علب من الكاكاو “الهولندي” في متناول اليد. الآن، كشخص بالغ، أستخدمه تقريبًا في أي وصفة تتطلب مسحوق الكاكاو: حلوى الفدج الساخنة، والكعك، والكعك، والشوكولاتة الساخنة. النكهة هي الشوكولاتة التي تصل إلى أحد عشر: شوكولاتة غنية ومكثفة ونقية. كنت أحتفظ بالكاكاو الهولندي والكاكاو العادي، لكن في مرحلة ما أدركت أنني توقفت عن استخدام الأخير وأصبحت هولنديًا تمامًا. إن تفضيل الكاكاو هو مسألة ذوق (وفي بعض الحالات، كيمياء الوصفة)، ولكن في منزلي، إذا قمت بصنع كعكة الشوكولاتة، فإنك تصنع كعكة الشوكولاتة.
إيييك! لقد كان عرضة للغرابة للمشاركة! الآن، إذا أردت، من فضلك أخبرني: ما هي الأشياء الموجودة في مطبخك والتي لن تتفاجأ بدونها أبدًا؟
ملحوظة: أداة مطبخ تجعل كل شيء أفضل، وهي سر عشاء رائع مع الأصدقاء. (أيضًا أيتها البقرة المقدسة، طرحت جوانا هذا السؤال لأول مرة منذ 10 سنوات!)
