يقوم Sourdough Sidekick بأتمتة الجزء الممل من الخبز

يعد خبز العجين المخمر من الطراز القديم بطبيعته، حيث يعتمد على التخمير الطبيعي والخميرة البرية بدلاً من المنتجات التجارية البسيطة التي يمكن التنبؤ بها. لذلك قد يبدو من اللعن إدخال أداة ذكية في هذا المزيج.

إن خدعة Sourdough Sidekick – المدعومة والمميزة بدقيق King Arthur – هي أنها تعد بأتمتة الجزء الممل من خبز العجين المخمر: إدارة المقبلات. فهو يغذي الدقيق والماء وفقًا لجدول زمني محدد، ويكون جاهزًا تمامًا عندما تريد الخبز، مما يتركك للتركيز على العجن والتشكيل والخبز الفعلي.

مثل أي أداة مطبخ تستخدم لمرة واحدة، ستحتاج إلى التأكد من أنك ستحصل على ما يكفي من الاستخدام منها لتبرير التكلفة ومساحة المنضدة. وهذا صحيح بشكل مضاعف هنا بفضل بعض المراوغات في التصميم التي تجعل استخدام Sourdough Sidekick محبطًا إذا لم تقم بالطهي عدة مرات في الأسبوع.

إن Sourdough Sidekick هو مشروع مشترك بين FirstBuild – “مركز الابتكار” التابع لشركة GE Appliances والمسؤول عن أوبال صانع الثلج الفيروسي – وشركة King Arthur Baking Company، ولهذا السبب سترى شعار الأخيرة في المقدمة. هو تم إطلاقه بحملة تمويل جماعي في مارس 2025، ولكنه متاح الآن للشراء مباشرة من King Arthur مقابل 179.99 دولارًا – على الرغم من أنه متاح فقط في الولايات المتحدة.

العملية الأساسية بسيطة للغاية. ضعي كمية صغيرة من العجين المخمر الموجود في الوعاء – 15 جرامًا، أي ما يعادل ملعقة كبيرة – واملأ الموزعين بالدقيق والماء. في الوضع التلقائي، يمكنك بعد ذلك إخبار Sidekick عندما تريد صنع الخبز وكمية العجين المخمر التي ستحتاجها لوصفتك، وسوف يقوم بتغذية الدقيق والماء بالتنقيط وفقًا لجدول ديناميكي يأخذ في الاعتبار درجة الحرارة المحلية، ويخلط أثناء التنقل، حتى تحصل على الكمية المناسبة من العجين المخمر، في ذروة نشاطه، فقط عندما تحتاج إليه.

باستخدام دقيق الخبز الأبيض البسيط كان يعمل بشكل رائع. أخبرت الصاحب أنني أريد أن أخبزه في غضون أيام قليلة، وتركته وشأنه، وعدت لأجد مقبلاتي قوية وصحية وجاهزة لخبز بعض الخبز الأبيض اللائق. إذا كان هناك أي شيء، فقد كان خبزي بمثابة دليل كبير، مما يشير إلى أن Sidekick أنتج مقبلات أكثر نشاطًا مما أديره عادةً بمفردي.

لا يتعين عليك استخدام الدقيق الأبيض، ولكن في كل مرة تقوم فيها بتغيير الدقيق، ستحتاج إلى قضاء بضع دقائق في إعادة معايرة Sidekick لمراعاة الكثافات المختلفة. إنه يتعامل مع معظم دقيق القمح الكامل والجاودار بشكل جيد للغاية، ولكن عندما جربت دقيق الجاودار المطحون بشكل خاص من شركة الطحن البريطانية Landrace لفترة من الوقت، خبز الجاودار الدنماركي الكثيفاتضح أن البادئ الناتج كان سميكًا جدًا بحيث لا يمكن خلط Sidekick بشكل صحيح، مما يتركني مع كتل جافة وبقع رقيقة. احتاج المبدئ إلى المزيد من الماء للوصول إلى الملمس الصحيح، ولكن لذلك اضطررت إلى الخروج من الوضع التلقائي البسيط للغاية.

يحتوي الوضع التلقائي على بعض القيود الأخرى. لقد تم تصميمه للعمل مع 15 جرامًا بالضبط من البداية، لذلك ستحتاج إلى وزن هذا في كل مرة للحصول على النسب الصحيحة. والأمر الأكثر إزعاجًا هو أن لديها حدودًا غريبة على الحد الأدنى من كمية المقبلات التي ترغب في صنعها. حدد يومًا للطهي قبل أيام قليلة وسيسمح لك بإنتاج ما لا يقل عن 150 جرامًا، ولكن استهدف أربعة أيام أو أكثر ويصر على إنتاج 400 جرام على الأقل. هذا أكثر بكثير مما أستخدمه عادةً في رغيف واحد، مما يؤدي إلى المزيد من النفايات (البادئ الزائد الذي لن تستخدمه في الخبز) مما ينتجه إطعامي اليدوي على الإطلاق.

لا يوجد خيار لضبط Sidekick على وضع الصيانة التلقائية. أنت لديك تحديد يوم للطهي، وذاك لديه يكون في الاسبوع المقبل. إنه لأمر رائع أن تعلم أنك ستطبخ قريبًا ومتى. لكن في بعض الأحيان أريد فقط أن أبقي مقبلاتي حية ولا أعرف على وجه اليقين متى سأحتاج إلى رغيف خبز في المرة القادمة. في هذه الحالة، تحتاج إما إلى تحديد تاريخ مستهدف عشوائي والسماح له بإحداث نفايات، أو إزالة الوعاء الرئيسي من الآلة، وفتح الغطاء، ووضع كل شيء في الثلاجة لبضعة أيام.

يحتوي Sidekick على وضعين آخرين، Ratio وCustom، وهما أكثر مرونة قليلاً. في حين أن الوضع التلقائي يغذي البادئ بالدقيق والماء بنسبة 1:1:1، فإن وضع النسبة يمنحك بعض النسب المحددة مسبقًا للاختيار من بينها ويتيح لك ضبط كمية البذور البادئة وتكرار التغذية. القيد الغريب هو أن النسب المحددة تختلف فقط في نسبة البادئ إلى المكونات الأخرى. لا يسمح لك وضع النسبة بإضافة كميات غير متساوية من الدقيق والماء لجعل البادئ أكثر سمكًا أو أنحف من المعتاد – وهو ما احتاجه فقط لدقيق الجاودار الخشن.

لهذا تحتاج إلى وضع مخصص. يتيح لك ذلك ضبط كمية البذور وتكرار التغذية والكميات الدقيقة من الدقيق والماء التي تريدها مع كل وجبة. لقد تمكنت من استخدامه لإنشاء بداية أكثر مرونة قليلاً لحبوب الجاودار الخاصة بي، رقيقة بما يكفي لمزج Sidekick بسعادة، ويجب أن يكون من الممكن استخدامه لإنشاء وضع صيانة مخصص مع الأطعمة الدقيقة. يوفر FirstBuild أيضًا إرشادات لاستخدام Custom لإنشاء بداية من الصفر (تمكنت من الحصول على بداية جديدة صحية وعملية وتشغيلها في أربعة أيام) أو لإعادة تأهيل بداية في مراحلها الأخيرة. لاحظ فقط أنه لا يأخذ الوضع Ratio أو Custom درجة الحرارة المحيطة في الاعتبار، على عكس الوضع التلقائي، وبالتالي لن يقوم بضبط جدول الطاقة إذا كان الجو حارًا أو باردًا بشكل خاص، وسيتعين عليك مراقبة نشاط جهاز التشغيل بنفسك.

إن Sidekick ليس في الحقيقة أداة منزلية ذكية. هناك خيار Wi-Fi وتطبيق، لكن من السهل تجاهلهما. سيرسل التطبيق إشعارات عندما يكون جهاز بدء التشغيل جاهزًا للاستخدام أو يحتاج إلى إزالته، ولكن الشاشة المدمجة تفعل ذلك أيضًا. بخلاف ذلك، يتيح لك التطبيق التحقق من إعدادات Sidekick الحالية، ولكن لا يسمح لك بتغييرها. لا يوجد سبب مقنع لاستخدامه.

توصي FirstBuild بتنظيف الوعاء الزجاجي والغطاء والمجداف بين كل دورة طاقة لمنع التراكم غير المرغوب فيه. هذا منطقي، لكن الوعاء والغطاء ليسا آمنين في غسالة الأطباق، لذا سيتعين عليك غسلهما يدويًا. وفي كثير من الأحيان، يوصى بغسل خزان المياه وقادوس الدقيق، ولكن يمكن وضعهما على الأقل في غسالة الأطباق.

صوت Sidekick مرتفع أيضًا بشكل غريب. بشكل افتراضي، يقوم بهز المشغل مرة واحدة كل ساعتين، وهو ما يتضمن 30 ثانية من الطنين العالي في كل مرة. نظرًا لأنه من المحتمل أن يكون في مطبخك، فمن المحتمل أن يكون جيدًا، ولكن في مساحة صغيرة مثل الاستوديو، قد يزعجك.

لا أرى نفسي أشتري Sourdough Sidekick، لكن هذا في الغالب أنا. مطبخي صغير جدًا بحيث لا يبرر الأجهزة ذات الاستخدام الواحد (باستثناء ماكينة القهوة) وخطيبي يعد الأيام حتى تتمكن من استعادة مساحة المنضدة والتخلص من ضجيج الخلط كل ساعتين.

أنا أيضًا لا أطبخ بما يكفي لتحقيق أقصى استفادة منه. أصنع رغيفًا واحدًا في الأسبوع على الأكثر وعادةً أقل. كنت آخذ البادئ بانتظام داخل وخارج Sidekick، وربما أطعمه يدويًا بين أسابيع في الثلاجة، وأفقد نصف فائدة تناوله في المقام الأول.

ولكن ماذا لو كان لدي مطبخ أكبر وأقوم بالطهي مرتين في الأسبوع؟ أعتقد أنني سأكون سعيدًا بامتلاك جهاز يعتني بقطعة الخبز الوحيدة التي لا أهتم بها حقًا. وأعتقد أن شريكي يجب أن يتصالح مع الضجيج.

تصوير دومينيك بريستون / ذا فيرج