عبدالعزيز السلامة 
أطلقنا الشهر الماضي سلسلة طعام جديدة: مكون واحد بثلاث طرق. تضمنت مشاركتنا الأولى ثلاث وصفات للحمص، وسننتقل هذا الأسبوع إلى البيض. ويجب أن أسلمها إلى خبرائنا – إذا سألتني مفضل طريقة استخدام البيض، سوف يستغرق الأمر مني خمسة أسابيع ومعالجًا نفسيًا للعثور على الإجابة. مقلي بحواف مقرمشة؟ كونفيت في سلطة خضراء؟ مدسوس في شطيرة بيضة بسيطة؟ مقلوبة ومطوية في عجة محشوة بالخضار؟ كل شيء يسير على ما يرام.
لكن هذا الأسبوع، يوصي أصدقاؤنا من عشاق الطعام – ميلينا هامر، وأوليفيا نوسيدا، وكارو تشامبرز بثلاث وصفات للبيض A+ لتجربتها (وستقع في حبها حتمًا). ها هم…
ميلينا هامر، مؤلفة وكاتبة قصص من كاتبيرد كوتاج
“لطالما كان البيض الكريمي الدعامة الأساسية في مطبخي منذ فترة طويلة: فهو مصدر سريع للبروتين ويمكن استخدامه في أطباق لا حصر لها. بالإضافة إلى ذلك، يمكن طهيه مسبقًا وتخزينه في الثلاجة وتقشيره عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام. يبدو هذا الطبق “الباهظ” وكأنك قضيت الكثير من الوقت في المطبخ، ولكن لا. تعمل التوابل، مثل الخردل والمخللات والحمص، كقاعدة، وكل ما عليك فعله هو إضافة البيض! وجبة رائعة في الأيام المزدحمة.
بيض باهظ الثمن عندما لا يكون لديك الوقت
لشخصين
2 بيضة (استخدمي البيض القديم لتسهيل عملية التقشير)
حاوية 1 8 أونصة من الحمص المباع في المتجر
4 حبات مخللات، مقطعة إلى قطع رفيعة
1 ملعقة كبيرة خردل حبة كاملة
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
فلفل أسود مطحون طازجًا
1/3 كوب من أي من هذه الأنواع (أو خليط منها): البقدونس، الشبت، الجرجير أو السبانخ
خبز يابس، لمسحه
في قدر صغيرة، أضف كمية كافية من الماء لتغطية البيض بمقدار 1/2 بوصة. (لكن لا تضع البيض بعد – أو إذا كنت بحاجة إليه لقياس الماء، قم بإزالته من المقلاة قبل تشغيل الحرارة.) بعد ذلك، قم بغلي الماء وأضف البيض بعناية، مباشرة من الثلاجة. اغلي الماء مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة (لضبط البياض)، ثم خففي الحرارة حتى الغليان واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. بينما يغلي البيض، املأ وعاء بالماء البارد ومكعبات الثلج. ننقل البيض إلى حمام جليدي ونغمره حتى يبرد، ثم نقشره ونتركه جانبًا. يمكن القيام بهذه الخطوة، باستثناء تقشير البيض، قبل ما يصل إلى ثلاثة أيام.
في وعاء صغير، اخلطي الخردل والمخللات وزيت الزيتون. يُتبل بسخاء بالفلفل المطحون الطازج ويُخلط جيدًا لدمج الزيت قليلاً. في حالة استخدام البقدونس و/أو الشبت، قم بتقطيع الأوراق والسعف تقريبًا. بالنسبة للجرجير والسبانخ، قم بتقطيعهما جيدًا قليلاً.
للتقديم، وزعي طبقة من الحمص في قاع طبقين مسطحين. نقطع كل بيضة إلى نصفين ونضعها في الحمص. يُسكب مزيج الخردل والمخلل في الأعلى ويُرش بالأعشاب الطازجة والخضر. أنهي الطبق بطحن آخر من الفلفل وقدميه مع الخبز المقرمش. يُقَدِّر!
أوليفيا نوسيدا، محررة نشرة On The Rocks الإخبارية
“أنا حامل في الشهر السادس وأحب أطباق الإفطار. إنها مغذية وجميلة، ويمكنك تغيير العناصر حتى لا تشعري بالملل أبدًا. عادةً ما أضيف البيض المخفوق بلطف – يجب أن يكون البيض المخفوق طريقتي المفضلة لإعداد البيض (لقد شاركت طريقتي أدناه)، لأنه بسيط ولكنه لذيذ. إليك إحدى مجموعات أطباق الإفطار الحالية.”
طبق وجبة خفيفة محملة للإفطار
لشخص واحد
3 بيضات، مخفوقة قليلاً
2 نقانق دجاج، مسلوقة في مقلاة
شريحتين من خبز العجين المخمر، مغطاة بالزبدة الفرنسية وقليل من الملح
كرة الجبن
مرافقة الفاكهة (من اختيارك!)
طريقة الخلط الناعم:
اكسري البيض في وعاء واخفقيه مع القليل من الحليب حتى تمتزج المكونات جيدًا. قم بتسخين مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. أضف طبقة خفيفة من رذاذ الطبخ (أنا أحب رذاذ زيت الزيتون). للتحقق مما إذا كانت المقلاة جاهزة، صب بضع قطرات من الماء على السطح. إذا تراقصت حبات الماء في المقلاة، فهذا يعني أنها ساخنة بدرجة كافية.
صب في البيض. باستخدام ملعقة خشبية، ادفعي البيض برفق من خارج المقلاة إلى المنتصف، مع تحريكه وثنيه باستمرار أثناء طهيه. بعد حوالي دقيقة واحدة، أطفئ النار. استمر في التحريك حتى تنتهي الحرارة المتبقية من طهي البيض. قم بإزالتها من المقلاة عندما لا تزال لامعة قليلاً وأقل بقليل من درجة “النضج” المرغوبة. سيستمرون في الطهي لمدة دقيقة تقريبًا بعد وضعهم على الطبق.
أضفه إلى طبق الإفطار واستمتع به!
كارولين تشامبرز، مؤلفة وكاتبة كتاب “ما يجب طهيه عندما لا تشعر بالرغبة في الطهي” (وسيصدر كتاب الطبخ الجديد الخاص بها في أغسطس!)
“إنها سلطة البيض الخاصة بوالدتي. البيض المبشور غير قابل للتفاوض. هكذا كانت تحضره دائمًا، وهي الطريقة الصحيحة لفعل ذلك.” فقط الطريقة التي أفعل ذلك الآن. أقوم بإعداد مجموعة من هذه الأشياء كل أسبوع تقريبًا في الصيف، عندما يكون الجو حارًا جدًا بحيث لا أفكر في تشغيل الموقد، ويعيدني ذلك على الفور إلى طفولتي في مطبخها، حيث أشاهدها وهي تلتقط أي أعشاب كانت تنمو في الحديقة في ذلك اليوم.
سلطة بيض والدتي
يقدم من 2 إلى 4 أشخاص (مضاعف إذا كنت تطعم 4 أشخاص جائعين حقًا)
8 بيضات مسلوقة، مقشرة
3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
2 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة من المايونيز
2 ملعقة صغيرة خردل الحبوب الكاملة (أو أي شيء على الإطلاق)
قشر وعصير 1 ليمونة
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
للتقديم: خبز طري، أوراق خس بالزبدة، بسكويت ريتز أو سلطة البيض المفضلة لديك!
ابشري البيض المسلوق على أكبر فتحة في المبشرة. في وعاء كبير، اخلطي البيض المبشور مع باقي المكونات. أضف المزيد من الملح والفلفل حسب الذوق. هذا كل شيء!! قدميها على شطيرة، مع البسكويت، في أكواب الخس أو حسب رغبتك. قم بتخزينه في الثلاجة، في حاوية محكمة الإغلاق، لمدة تصل إلى أربعة أيام.
شكرًا جزيلاً لميلينا وأوليفيا وكارو على وصفات البيض الرائعة هذه! الآن يا أصدقائي، أود أن أسمع أطباق البيض الخاصة بكم. أي مفضلة تنصح بها؟
ملحوظة: المزيد من وصفات البيض، بما في ذلك خمس طرق لعمل خليط أفضل و10 وجبات عشاء مع بيضة في الأعلى.
(جميع الصور مقدمة من المؤلفين).
